11 Janvier 2015 Par Samy Rabbat

Le 20 janvier 2014, j’ai participé à la fameuse classe de neige de la cidrerie La Face Cachée de la Pomme de Hemmingford.

La journée réunissait les professionnels (le)s des bars, restaurants et les médias spécialisés. Nous étions une centaine à être réconfortés par un gigantesque feu de foyer, à l’extérieur, afin de nous réchauffer accompagné d’un verre de cidre de glace Neige…Même le verre était gelé!

Nous avons eu une journée complète, dans une ambiance de franche camaraderie, tout emmitouflés dans nos habits d’eskimos, nos tuques et nos gants. La visite de la cidreie s’est faite en compagnie des propriétaires Stéphanie Beaudoin et Jean-François Pouliot, qui nous invitaient à déguster des chocolats, fromages en accordance avec leurs cidres…À la fin de cette très belle journée froide, vint le moment où ils nous présentèrent un produit exceptionnel, selon leurs dires.Nous n’avions qu’une hâte, soit de le goûter afin d’être au même diapason que leur enthousiasme.

Les plateaux étaient déjà prêts avec une centaine de verres contenant une once de ce nectar. Lorsqu’à l’unisson, nous avons porter ce liquide à notre bouche, il y eut un long moment de silence, ensuite l’extase. Nous voulions tous en ravoir.

«Trop tard Mesdames, Messieurs, il vous faudra mettre votre nom sur une liste d’attente et on vous contactera l’année prochaine.» …Vint ensuite des exclamations d’étonnement et des soupirs de déception!!!

Je quittais alors les collègues de l’industrie avec la satisfaction d’avoir passé une très belle et enrichissante journée tant sur le plan humain qu’éducatif. Je connais maintenant les secrets de la transformation des pommes en cidre de glace.

Le summum de la journée a été d’expérimenter ce cidre exceptionnel, qui se nomme «Neige Noir». Le miracle à Noel, suivit cette révélation, alors que je reçus en cadeau une magnifique bouteille de « Neige Noir».

Voulant partager mon enthousiasme avec ma famille, je leur fis goûter cet élixir…Oh malheur! Je m’en mords les doigts, car ils ont vidé ma bouteille. Il me faudra patienter encore un an sur une liste d’attente tout ça pour avoir partagé la bonne nouvelle...Tout ça pour partager la bonne nouvelle!

Heureusement en contactant les propriétaires Stéphanie et Jean-François, pour avoir des informations, ils me donnèrent une très bonne nouvelle; ce produit exceptionnel est maintenant disponible à la SAQ Signature!

Wow! Fini l’attente et vite direction à la SAQ!!

Je ne trouve pas les mots pour vraiment vous décrire cet élixir avec un goût finement prononcé d’abricots, de raisin de Corinthe, d’un je ne sais quoi, qui me fait perdre tout sens de la réalité.

Je n’accepte pas les enveloppes brunes, mais je suis partant pour des bouteilles de Neige Noir! (Rires!!!). Voici le lien pour en trouver, mais  faites vite, car je ne vais pas rester les bras croisés longtemps.

Merci à la Face Cachée de la Pomme pour ces informations ci-dessous :

TYPE: Ambre du Québec (liquoreux naturel). Élaboré et mis en bouteille à la propriété.
Produit du Québec, 18 % alc./vol.

VERGER: Situé en Montérégie, à la frontière de l’État de New York. Jadis, la mer de Champlain couvrait le sol rocailleux.

CLIMAT: Microclimat idéal. Journées ensoleillées à l’automne et nuits fraîches. Hivers longs et très froids.

MÉTHODE: Les pommes sont récoltées à la main, à l’automne, et conservées au frais placées dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est par CRYOCONCENTRATION NATURELLE. Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. On a mis de côté une partie de l’assemblage des jus de NEIGE Première 2010 pour y ajouter notre propre eau-de-vie de pommes. (67% alc./vol.) Le nectar ainsi muté a ensuite vieilli 3 années en barriques de chêne avant d’être embouteillé

ÉLEVAGE: sur lie, trois années en barriques de chêne

SUCRE : 280 g/L résiduels

VINIFICATEUR: Christophe Etchebar
Récolte d’automne 2010 : 80 % McIntosh, 20% Spartan. Robe ambrée profonde aux reflets dorés. Raisins de Corinthe, rhum ambré, figues, dates, gâteau aux fruits, pruneaux et oranges confites. Élégant et complexe. Noix de grenoble et cire d’abeille. Tagine d’agneau, carré aux dates ou au digestif, en bonne compagnie!

PS Surtout ne pas partager avec vos ami(e)s ou la famille. Protéger votre bouteille de Neige Noir! Il reste 69 bouteilles à la SAQ Signature de Montréal et 28 bouteilles à celle de Québec.

LIENS:

La Face Cachée de la Pomme
SAQ Signature


Samy Rabbat