17 Avril 2017
La technique est pour le moins insolite, et reste à voir s'il faut la conseiller à nos amis vignerons...
Un entrepreneur cubain fait du vin "maison" dans des dames-jeannes, à l'aide de préservatifs. Oui, vous avez bien lu...
Le moût est placé dans les contenants en verre, et un préservatif est placé sur le goulot, juste percé d'un petit trou au bout. Le CO2 qui se dégage ensuite lors de la fermentation le gonfle et le maintient droit. Une fois la fermentation terminée, le préservatif continue de reposer sur la bouteille. L'avantage de ce morceau de latex: il maintient le dioxyde de carbone dans la dame-jeanne, empêchant l'oxygène de rentrer, et protégeant le vin de l'oxydation.
Mais on vous laisse découvrir cette méthode pour le moins inhabituelle en vidéo:
Source: Lou White, via La Feuille de Vigne du 17 avril 2017
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