28 Janvier 2014 Par Patrick Coulibeuf

Trois cantons décrits soient, Le Canton du Tessin, Le canton des Grisons et Les vignobles des cantons Alémaniques.

Au sud des Alpes, le Tessin est quatrième producteur de vins Suisses avec ses 176 communes sur 247 productrices de 86 % en merlot.

Le Tessin se fait connaître comme seconde patrie du merlot. Ce canton se distingue par ses parchets (parcelles en terrasses) avec un climat Méditerranéen dans deux régions distinctes : Le SOPRACENERI au nord et le SOTTOCENERI au sud.

• Le climat : Accumulation de 2100 heures de soleil par an avec une pluviométrie abondante et violente au printemps mais de courte durée.
• Les sols dominants : Sol granitique du SOPRACENERI  (le monte CENERI divise le Tessin) avec le sol calcaire et argileux du SOTTOCENERI au sud.
• Cépages blancs : 7% de la production en Chardonnay, Chasselas et assemblage de Sauvignon/Sémillon.
• Cépages rouges principaux : Merlot, Bondola 2%, pinot noir 2 %, Cabernet sauvignon, Cabernet,  Cabernet franc 2% et quelques cépages américains et hybrides.
• AOC : TICINO D.O.C vins en mono-cépage et assemblages.

Particularités du Tessin : C’est la réglementation cantonale quant à la teneur en sucre qui détermine les appellations différentes : « le degré minimum  de qualité ».Sept membres nommés par le Conseil d’état, déterminent lors d’une dégustation, l’attribution de la qualité VITI ainsi que celle de la grappa. L’appellation Merlot del Ticino est réservée aux merlots vinifiés dans le canton et dont la teneur en sucre est supérieure à une norme de qualité fixée à 61 points sur 85.
À noter que les 6000 viticulteurs indépendants vendent 25 % de leur production à la coopérative appelée Cantina sociale de Mendrisio, ou à des Vignerons / Encaveurs.


Réputé pour sa viande séchée et son «  Pinot noir » exceptionnels. Il est surtout connu pour sa vallée du Haut-Rhin et la Bünder-Herrschaft, influencés là aussi par le Foehn. 
Deux régions principales structurent ce vignoble : Le Churrer-Rheintal et le Bünder-Rheintal. L’une fait partie de la suisse orientale de la Suisse, l’autre de la Mesolcina et donc du vignoble Tessinois avec sa culture exclusive du Merlot.

• Le climat : Du Rheintal est tempéré et chaud grâce au Foehn. Celui de la Mesolcina est privilégiée avec un climat Méditerranéen très ensoleillé comme celui duTessin son voisin.
• Les sols dominants : Cônes de déjection glaciaire appelés Rüfen.
• Cépages blancs : Müller-Thurgau, Pinot gris, Pinot blanc, Chardonnay, Completer.
• Cépages rouges : Pinot noir, Garanoir, Cabernet- sauvignon, Merlot.

La Suisse Alémanique et ses vignobles englobent 17 cantons répartis, du Nord à l’Est de la confédération. Elle est majoritairement productrice de vins rouges à 70 %. De ZÜRICH avec ses 611 ha au nord, on passe au plus petit vignoble, l’UNTERWALD OBWALD avec 0,1 ha.

Il est important de souligner que tous les cantons possèdent de la vigne : par exemple : ARGOVIE avec 400 ha – THURGOVIE, 270 ha  –  St - GALL, 219 ha – BÂLE, 108 ha – SCHAFFHOUSE, 490 ha – BERNE, 228 ha dans le Seeland (Lac de BIENNE) et dans l’ Oberland Bernois (16 ha au bord du lac de THOUNE)  –  SCHWYZ, 32 ha – LUCERNE 25 ha – SOLEURE, 3,6 ha – APPENZELL, 3,4 ha – GLARUS, 1,7 ha – ZOUG, 0,8 ha – URI, 1 ha et l’autre UNTERWALD soit le NIDWALD avec 0,1 ha.

• Le climat : Bien sûr, les microclimats règnent en maîtres sur chaque canton. Le Schaffouse bénéficie de la  douceur de la vallée du Rhin tandis que le vignoble de Zürich profite du Foehn. Chaque Parchet ou parcelle de vigne est à sa place pour produire.
• Les sols dominants : Très variables. Schaffhouse, majoritairement calcaire et molassique, Zürich a des sols  molassiques aussi mais schisteux, calcaire et moraine dans l’unterland.
• Cépages blancs : Muller-Thurgau, Räuschling, Chardonnay, Gewurztraminer, pinot gris, sauvignon blanc, pinot blanc.
• Cépages rouges : Blauburgunder, Régent, Garanoir.

Patrick COULIBEUF
Expert & Chasseur de vins
Expertises commerciales - France & Export
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