01 Mars 2013
Le 23 février 2013, lors du prestigieux Gala annuel du Paris Gourmand World Cookbook Awards, la collection des 4 livres de recettes PAPILLES POUR TOUS ! de François Chartier et Stéphane Modat Chef au Château Frontenac, a reçu le convoité prix du *Meilleur livre d’harmonies vins et mets au Monde*.
Devant leurs compétiteurs de France, d’Island, d’Afrique du Sud et de Suède, les 2 complices ont brillamment remporté le prix pour la 2ème fois. En 2010 ils avaient reçu la distinction dans la catégorie innovation.
Après avoir été « Meilleur sommelier au Monde* en 1994, François Chartier continue sa fabuleuse histoire de la science aromatique… et confirme la gastronomie Québécoise en tête des gastronomies du monde.
Créative et dynamique, la cuisine de Stéphane Modat fait naître des émotions nouvelles. Tout en s’appuyant sur les bases culinaires, il joue avec les textures et les saveurs, et travaille les produits au rythme des saisons.
À les lire et voir s’amuser dans leur émission TV « Papilles » (diffusée sur TV5 Monde, dans plus de 125 pays de la francophonie) Stéphane Modat et François Chartier veulent surprendre nos papilles et développer une plus grande sensibilité aux harmonies gustatives, fussent-elles crées par des accords mets et boissons moins conventionnels.
Selon François Chartier, « le principe « d’harmonies et sommellerie aromatiques », ouvre de nouvelles possibilités de création en cuisine, pour les cuisiniers en herbes tout comme pour les chefs, ainsi que de nouveaux chemins harmoniques à table, entre l’assiette et le verre, pour tous les amateurs et professionnels du monde du vin - mais aussi des bières, des sakés, des eau-de-vie, des liqueurs, des thés, des cafés, des jus et autres liquides ».
Avec Stéphane Modat et le docteur en biologie moléculaire Martin Loignon, il souhaite « rendre accessible à tous et chacun cette nouvelle autoroute aromatique des plaisirs de la table » en invitant le grand public à participer à l’aventure de « l’harmonie parfaite ».
Nul doute que leurs travaux et les explications pédagogiques qu’ils s’efforcent de donner pour chaque recette dans leurs livres, placent la gastronomie Québécoise à l’avant-garde de la recherche gustative.
Bravo et merci Messieurs!
www.francoischartier.ca
www.stephanemodat.com
www.papillesetmolecules.com
www.cookbookfair.com
Michèle Herblin
Petite Terrasse de Provence
Traiteur - Chef à domicile
514-570 3682
m.herblin@petiteterrassedeprovence.com
www.petiteterrassedeprovence.com
chroniqueur à Potaufeu, le magazine des chefs du Québec et à samyrabbat.com et médias associés
partenaire de Cuisiniers Sans Frontières, membre fondateur du Rotary eClub Premier www.rotaryeclubpremier.org
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