Le 24 Février 2009,
Nous avons eu le privilège d’être inviter à une soirée ou la convivialité, la franche camaraderie se sont retrouvées autour de la cuisine de la brigade du chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille, Dominique Frérard et de M. Bertrand Michat, directeur export de la maison de vin Jaboulet.
Nous étions une douzaine de la presse spécialisée à avoir été inviter par l’administration du Sofitel de Montréal, afin de déguster la panoplie des vins de la maison Jaboulet et de la cuisine de la Provence sous l’égide du chef Frérard.
De gauche à droite: Le chef exécutif du restaurant Le Renoir de l'hôtel Sofitel de Montréal Deff Haupt, son sous-chef Nicolas de Pembroke directement de Monaco, qui a également roulé sa bosse dans le monde des restaurants à travers l'Europe, et Dominique Frérard chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille.
Noter que le chef Dominique tient solidement la bouteille de vin Hermitage La Chapelle de Jaboulet, 1995 bien en main!:):)
Disons qu’avant de débuter le service, je me suis présenté au Chef Dominique Frérard pour lui dire j’étais très surpris de savoir qu’il avait été nommé chef à 22 ans…Mais ma plus grande surprise, fut de constater qu’il travaillait réellement en cuisine, en prenant les commandes et en faisant les suivis de celles-ci.
D’habitude un chef qui est invité, va concocter le menu avec le chef en place et le laisser faire durant le service. Le Chef Dominique, a carrément pris le contrôle de la cuisine, pendant que son collègue Deff Haupt revenait d’un déplacement de Banff, où il était parti participer à un concours de cuisine.
La soirée s’est déroulée sans aucun anicroc, même que les deux premières entrées se sont dégustées avec de l’eau Eska et Evian, car le chef ne voulait pas que les mélanges de mets-vins soient compromis par des accords qui n’étaient pas conforme aux normes du goût.
Amuse Bouche
-Tartare de sardine, tomate et olive, pignons de pins et pâte de courgette
-Un verre de sirop d’anga en gelati ou deux grosses câpres y étaient marinées.
-Tronçon de loup de mer, asperges vertes, mousseux à l’oignon. Emulsion au tarama
Vin en accompagnement : Viognier, Paul Jaboulet Ainé, le Petit Jaboulet 2007 (Commandes spéciales du Sofitel) Vins très aromatique, riche en bouche et son amertume en fin de bouche très agréable, disons que j’en boirais à tous les jours !
-Raviole de noix St-Jacques et betterave, émulsion au tarama.
Vin en accompagnement Côtes-du Rhône rouge, Paul Jaboulet Ainée, Parallèle 45, 2006. (Produits Réguliers) Belle explosion de fruits en bouche, long en bouche tout en ayant un côté sec. 50% de cote du Rhône village sont mis en bouteille dans ce vin dit générique.
Épaule d’agneau confite aux zestes d’agrumes, mitonné de fenouil et oignons au safran.
Vin en accompagnement : Hermitage, Paul Jaboulet Ainé, Hermitage La Chapelle 1995 nez racé, en bouche ample ete genereux, une acidité rafraichissante, un vin que l’on aimerait pas partager, mais garder pour soi tout seul…houlala quelle merveille ! (Une commande spéciale pour l’événement seulement !)
Crôze-Hermitage Rouge, Paul Jaboulet Ainé, Domaine de Thalabert 2004 100% syrah, Jaboulet étant le plus grand propriétaire d’un seul tenant dans la région
Fromages
Crottin de chèvre, huile d’olive aux aromates, carpaccio de poire
Vin en accompagnement: Crôze-Hermitage Blanc, Paul Jaboulet Ainé, Mule Blanche 2006
Desserts
Financier aux poivrons confits, quenelle glacée au basilic et sirop aux épices douces.
Vin en accompagnement : Muscat de Beaumes-de-Venise, Paul Jaboulet Ainé, le chant des Griolles 2007 (Commandes spéciales du Sofitel)Mmmmmm.....!!!
Pour informations sur les vins Jaboulet.
Pour informations sur le menu: Le directeur de la restauration; Elias Chakhtoura
Nous avons eu le privilège d’être inviter à une soirée ou la convivialité, la franche camaraderie se sont retrouvées autour de la cuisine de la brigade du chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille, Dominique Frérard et de M. Bertrand Michat, directeur export de la maison de vin Jaboulet.Nous étions une douzaine de la presse spécialisée à avoir été inviter par l’administration du Sofitel de Montréal, afin de déguster la panoplie des vins de la maison Jaboulet et de la cuisine de la Provence sous l’égide du chef Frérard.
De gauche à droite: Le chef exécutif du restaurant Le Renoir de l'hôtel Sofitel de Montréal Deff Haupt, son sous-chef Nicolas de Pembroke directement de Monaco, qui a également roulé sa bosse dans le monde des restaurants à travers l'Europe, et Dominique Frérard chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille.
Noter que le chef Dominique tient solidement la bouteille de vin Hermitage La Chapelle de Jaboulet, 1995 bien en main!:):)
Disons qu’avant de débuter le service, je me suis présenté au Chef Dominique Frérard pour lui dire j’étais très surpris de savoir qu’il avait été nommé chef à 22 ans…Mais ma plus grande surprise, fut de constater qu’il travaillait réellement en cuisine, en prenant les commandes et en faisant les suivis de celles-ci.
D’habitude un chef qui est invité, va concocter le menu avec le chef en place et le laisser faire durant le service. Le Chef Dominique, a carrément pris le contrôle de la cuisine, pendant que son collègue Deff Haupt revenait d’un déplacement de Banff, où il était parti participer à un concours de cuisine.
La soirée s’est déroulée sans aucun anicroc, même que les deux premières entrées se sont dégustées avec de l’eau Eska et Evian, car le chef ne voulait pas que les mélanges de mets-vins soient compromis par des accords qui n’étaient pas conforme aux normes du goût.
Au menu :
Amuse Bouche
-Tartare de sardine, tomate et olive, pignons de pins et pâte de courgette
-Un verre de sirop d’anga en gelati ou deux grosses câpres y étaient marinées.
-Tronçon de loup de mer, asperges vertes, mousseux à l’oignon. Emulsion au tarama
Vin en accompagnement : Viognier, Paul Jaboulet Ainé, le Petit Jaboulet 2007 (Commandes spéciales du Sofitel) Vins très aromatique, riche en bouche et son amertume en fin de bouche très agréable, disons que j’en boirais à tous les jours !
-Raviole de noix St-Jacques et betterave, émulsion au tarama.
Vin en accompagnement Côtes-du Rhône rouge, Paul Jaboulet Ainée, Parallèle 45, 2006. (Produits Réguliers) Belle explosion de fruits en bouche, long en bouche tout en ayant un côté sec. 50% de cote du Rhône village sont mis en bouteille dans ce vin dit générique.
Épaule d’agneau confite aux zestes d’agrumes, mitonné de fenouil et oignons au safran.
Vin en accompagnement : Hermitage, Paul Jaboulet Ainé, Hermitage La Chapelle 1995 nez racé, en bouche ample ete genereux, une acidité rafraichissante, un vin que l’on aimerait pas partager, mais garder pour soi tout seul…houlala quelle merveille ! (Une commande spéciale pour l’événement seulement !)
Crôze-Hermitage Rouge, Paul Jaboulet Ainé, Domaine de Thalabert 2004 100% syrah, Jaboulet étant le plus grand propriétaire d’un seul tenant dans la région
Fromages
Crottin de chèvre, huile d’olive aux aromates, carpaccio de poire
Vin en accompagnement: Crôze-Hermitage Blanc, Paul Jaboulet Ainé, Mule Blanche 2006
Desserts
Financier aux poivrons confits, quenelle glacée au basilic et sirop aux épices douces.
Vin en accompagnement : Muscat de Beaumes-de-Venise, Paul Jaboulet Ainé, le chant des Griolles 2007 (Commandes spéciales du Sofitel)Mmmmmm.....!!!
Pour informations sur les vins Jaboulet.
Pour informations sur le menu: Le directeur de la restauration; Elias Chakhtoura
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