Le 14 mai 2009,
Les restaurateurs qui gagnent sont ceux qui bougent... pourquoi? Parce que le marché de la restauration, après l'expansion des dernières années, stagne. Le '' gâteau '' n'augmente plus et il faut se le partager...tout en ayant plus de joueur.
La crise n'est pas seulement économique, c'est une crise d'incapacité à façonner et à imaginer l'avenir. Cette créativité dont les restaurateurs ont toujours fait preuve ne doit plus être uniquement utilisée pour imaginer de nouvelles recettes ou de nouveaux décors, mais pour explorer de nouveaux horizons...et l'on réussira si l'on tient compte des valeurs de la société sans cesse changeante.
Alain Rabault
TEXTE DANS SON INTEGRALITÉ, SIGNÉ PAR ALAIN RABAULT
Les restaurateurs qui gagnent sont ceux qui bougent... pourquoi? Parce que le marché de la restauration, après l'expansion des dernières années, stagne. Le '' gâteau '' n'augmente plus et il faut se le partager...tout en ayant plus de joueur.
La crise n'est pas seulement économique, c'est une crise d'incapacité à façonner et à imaginer l'avenir. Cette créativité dont les restaurateurs ont toujours fait preuve ne doit plus être uniquement utilisée pour imaginer de nouvelles recettes ou de nouveaux décors, mais pour explorer de nouveaux horizons...et l'on réussira si l'on tient compte des valeurs de la société sans cesse changeante.
L'imagination n'est pas synonyme de dépenses extravagantes... l'avenir, c'est d'imaginer des concepts moins gourmands qu'autrefois, ne serait ce que pour les transformer le moment venu. Il est dangereux de dessiner un restaurant qui aujourd'hui séduira les consommateurs, mais qui demain ne nous permettra pas de faire des changements... l'avenir n'appartient plus au restaurateur qui se lève tôt mais qui imagine tôt.
Pour gagner demain, la créativité est aussi importante que la taille ou la puissance d'une entreprise. Les indépendants sont aussi armés que les chaînes qui sont ''enfermées'' dans un concept dont il est difficile de changer un élément sans risquer de compromettre l'ensemble.
Une entreprise de restauration ou d’hôtellerie doit pour mener à bien ses objectifs miser sur ses valeurs internes :Expérience, savoir-faire, tradition, connaissance du milieu, implication du personnel et la passion du métier.
Innover ou rénover...il faut savoir poser le geste au bon moment et de préférence le premier. Il ne faut surtout pas faire miroiter par une savante communication, ce que l'on n'est pas en mesure d'offrir...les clients ne vous le pardonneraient pas.
Pour gagner demain, la créativité est aussi importante que la taille ou la puissance d'une entreprise. Les indépendants sont aussi armés que les chaînes qui sont ''enfermées'' dans un concept dont il est difficile de changer un élément sans risquer de compromettre l'ensemble.
Une entreprise de restauration ou d’hôtellerie doit pour mener à bien ses objectifs miser sur ses valeurs internes :Expérience, savoir-faire, tradition, connaissance du milieu, implication du personnel et la passion du métier.
Innover ou rénover...il faut savoir poser le geste au bon moment et de préférence le premier. Il ne faut surtout pas faire miroiter par une savante communication, ce que l'on n'est pas en mesure d'offrir...les clients ne vous le pardonneraient pas.
Alain Rabault
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