Le 25 octobre 2009,
Par:
Louis Richer
www.chefricher.com
Chroniqueur /écrivant dans plus de 150 journeaux au Canada.
Correspondant de Calgary
TEXTE DANS L'INTEGRALITÉ DE SON AUTEUR!
Située au sud du Beaujolais les 44.000 hectares du vignoble des Côtes de Rhône descendent en ligne droite vers le sud jusqu'à Avignon, tout au long de la vallée du Rhône. Avec plus de 7.000 cultivateurs regroupés dans 171 communes produisant 495 millions de bouteilles.
La partie septentrionale va jusqu'à la ville de Valence est une vallée glacière avec des côteaux de granite, un sol d'alluvions fluviaux et glaciaires, avec des cailloux noirs( moraines ) arrondies et polis par le retrait des glaces. En été, la température monte jusqu'à 80 degrés Celsius, donnant au Syrah un caractère fougueux très particulier. Le climat est tempéré avec une approche quelque peu continentale .
Ce terroir produit surtout des vins rouges à base de Syrah, quelquefois mélangé de cépages blancs ! (85% de Syrah et 15% de Marsanne et Roussane, tel que stipulé par l'AOC Hermitage et Crozes Hermitage ).
Plus au sud de Valence les cépages beaucoup plus diversifiés produisent des vins rouges, rosés, blancs, et des mousseux, ainsi que 2 vins doux naturels.
Les vins rouges de la zone septentrionale sont d'un beau rubis foncé. Le nez révèle des arômes de fraises et de framboises, avec des pétales de violettes et de poivre. Après quelques années, des notes de cuir ,d'épices et de fruits confits deviennent plus apparentes. Ce sont des vins qui ne vieillissent pas plus de 8 ans, malgrès la présence de tannins. Bien charpentés en bouche ils offrent une alternative très valable économiquement parlant aux grands vins du bordelais.
L'AOC établit des appelations Côtes du Rhône, Côtes de Rhône Village pour un vin de meilleur qualité. Et pour ceux de qualité optimale, le nom de la commune parait sur l'étiquette.
L'agneau étant une viande qui se rapproche le plus de la venaison, le Syrah devient le cépage de choix pour y être jumellé.
Ma recette originale du gigot d'agneau exige une demi heure de préparation et 70 minutes de temps de cuisson au four pré-chauffé à 325 F . Pour de l'agneau congelé de la Nouvelle Zélande, cette viande doit être décongelée lentement au frigidaire pendant 48 heures. L'agneau frais prend au moins 90 minutes de temps de cuisson. le résultat donne une viande rose, presque bleue à l'os.
La préparation exige un dégraissage minutieux de tout le pourtour du gigot, et en profondeur, sous les poches de viande.
1 gigot suffit pour 5 personnes.
Une fois dégraissé, piquer la viande de 8 gousses d'ail.
Mélanger ensemble 3 cuillerées à table de feuilles sechées d'origan avec 3 cuillerées à table de menthe sechée, et saupoudrer tout le gigot .
Prendre un quart de livre de beurre salé ramolli à la température de la pièce pendant plusieures heures au préalable.
Enduire tout le gigot avec le beurre. Le placer dans une rôtissoire et le mettre au four.
Servir avec une demi tomate par personne vidée et badigeonnée à l'huile d'olive, facie au coeurs d'artichauts et avec 1 olive de Kalamata hachée ( ayant enlevé le noyau auparavent ) et des pommes de terres rissolées relevées avec de la poudre d'ail durant la cuisson.
La bière Grolsch est la preuve que les saveurs et le goût ne sont pas les seuls facteurs pour assurer le succès d'une bière; L'emballage joue également un rôle prépondérent! Ainsi, l'encapsulage par un bouchon à l'ancienne a permis d'attirer l'attention de partout, forçant le petit brasseur indépendant de la ville de Grolsch en Hollande d'ouvrir une seconde brasserie à Entschede.
Exportée partout dans le monde, cette bière du type Pilsen, est fermentée par le bas et utilise des houblons nobles comme le Saaz provenant de la république Tchèque et le Hallertauer allemand. Le malt provient de 5 pays Européens; L'ajout de très petites quantités de mais assure un bel équilibre entre l'amertume des houblons et le malt. La strucure en bouche est robuste, laissant un arri`re goût agréable et net à la fois.
Par:
Louis Richer
www.chefricher.com
Chroniqueur /écrivant dans plus de 150 journeaux au Canada.
Correspondant de Calgary
TEXTE DANS L'INTEGRALITÉ DE SON AUTEUR!
Située au sud du Beaujolais les 44.000 hectares du vignoble des Côtes de Rhône descendent en ligne droite vers le sud jusqu'à Avignon, tout au long de la vallée du Rhône. Avec plus de 7.000 cultivateurs regroupés dans 171 communes produisant 495 millions de bouteilles.
La partie septentrionale va jusqu'à la ville de Valence est une vallée glacière avec des côteaux de granite, un sol d'alluvions fluviaux et glaciaires, avec des cailloux noirs( moraines ) arrondies et polis par le retrait des glaces. En été, la température monte jusqu'à 80 degrés Celsius, donnant au Syrah un caractère fougueux très particulier. Le climat est tempéré avec une approche quelque peu continentale .
Ce terroir produit surtout des vins rouges à base de Syrah, quelquefois mélangé de cépages blancs ! (85% de Syrah et 15% de Marsanne et Roussane, tel que stipulé par l'AOC Hermitage et Crozes Hermitage ).
Plus au sud de Valence les cépages beaucoup plus diversifiés produisent des vins rouges, rosés, blancs, et des mousseux, ainsi que 2 vins doux naturels.
Les vins rouges de la zone septentrionale sont d'un beau rubis foncé. Le nez révèle des arômes de fraises et de framboises, avec des pétales de violettes et de poivre. Après quelques années, des notes de cuir ,d'épices et de fruits confits deviennent plus apparentes. Ce sont des vins qui ne vieillissent pas plus de 8 ans, malgrès la présence de tannins. Bien charpentés en bouche ils offrent une alternative très valable économiquement parlant aux grands vins du bordelais.
L'AOC établit des appelations Côtes du Rhône, Côtes de Rhône Village pour un vin de meilleur qualité. Et pour ceux de qualité optimale, le nom de la commune parait sur l'étiquette.
L'agneau étant une viande qui se rapproche le plus de la venaison, le Syrah devient le cépage de choix pour y être jumellé.
Ma recette originale du gigot d'agneau exige une demi heure de préparation et 70 minutes de temps de cuisson au four pré-chauffé à 325 F . Pour de l'agneau congelé de la Nouvelle Zélande, cette viande doit être décongelée lentement au frigidaire pendant 48 heures. L'agneau frais prend au moins 90 minutes de temps de cuisson. le résultat donne une viande rose, presque bleue à l'os.
La préparation exige un dégraissage minutieux de tout le pourtour du gigot, et en profondeur, sous les poches de viande.
1 gigot suffit pour 5 personnes.
Une fois dégraissé, piquer la viande de 8 gousses d'ail.
Mélanger ensemble 3 cuillerées à table de feuilles sechées d'origan avec 3 cuillerées à table de menthe sechée, et saupoudrer tout le gigot .
Prendre un quart de livre de beurre salé ramolli à la température de la pièce pendant plusieures heures au préalable.
Enduire tout le gigot avec le beurre. Le placer dans une rôtissoire et le mettre au four.
Servir avec une demi tomate par personne vidée et badigeonnée à l'huile d'olive, facie au coeurs d'artichauts et avec 1 olive de Kalamata hachée ( ayant enlevé le noyau auparavent ) et des pommes de terres rissolées relevées avec de la poudre d'ail durant la cuisson.
La bière Grolsch est la preuve que les saveurs et le goût ne sont pas les seuls facteurs pour assurer le succès d'une bière; L'emballage joue également un rôle prépondérent! Ainsi, l'encapsulage par un bouchon à l'ancienne a permis d'attirer l'attention de partout, forçant le petit brasseur indépendant de la ville de Grolsch en Hollande d'ouvrir une seconde brasserie à Entschede.
Exportée partout dans le monde, cette bière du type Pilsen, est fermentée par le bas et utilise des houblons nobles comme le Saaz provenant de la république Tchèque et le Hallertauer allemand. Le malt provient de 5 pays Européens; L'ajout de très petites quantités de mais assure un bel équilibre entre l'amertume des houblons et le malt. La strucure en bouche est robuste, laissant un arri`re goût agréable et net à la fois.
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