Sources: L'Hôtellerie/Restauration.fr du 1 er décembre 2008.

Photo unique: De gauche à droite, Céline, André, Nathalie et Corinne Richard. La famille Richard à l'origine de cette Annexe d'un nouveau genre dédiée au vin.

La maison Richard vient d’ouvrir à Paris un lieu dédié au vin, entre ‘dépôt et boutique’. “ Nous l’avons imaginé comme un showroom et un site de formation avec deux fonctions principales. La première permet désormais à nos clients restaurateurs de trouver un endroit où ils peuvent faire leur carte des vins et déguster” explique Corinne Richard. A proximité, la société qui imprime les cartes pour Richard. “Les professionnels peuvent repartir avec leurs cartes après l’avoir mise en place avec nos spécialistes.” Deuxième axe : la formation. “Nous proposons à partir de janvier deux modules. Le premier cible les serveurs, les maîtres d’hôtel, les chefs de rang comme les patrons. L’idée, c’est de donner à ces professionnels des connaissances simples et très pratiques du vin en restauration.  Faut-il faire un vin du mois, lequel choisir et pourquoi ? Quand un client dit ‘qu’avez-vous à me conseiller’, il y a des règles de base à avoir en tête. On va aussi parler de vin léger, de vin structuré ou généreux et ça dans les trois couleurs. Nous sommes vraiment dans l’accessibilité et l’opérationnel.” Le second module porte sur les compétences pour vendre et servir le vin de manière optimum. “Ici, on va plus loin dans la relation avec le produit. On fait une initiation sensorielle, on va travailler sur des profils de dégustation et aborder les goûts et attentes des consommateurs actuels. On va sensibiliser les professionnels au stockage, à la verrerie. La prise de commande est étudiée... Il s’agit de donner aux personnes le moyen d’être des vendeurs et pas seulement des preneurs d’ordre. Il y a tout un travail commercial et c’est que nous développons lors de ce cycle.” Ces formations entrent dans le cadre de la formation continue. Intéressant. Sylvie Soubes