Six ans après la parution du best-seller mondial Papilles et Molécules (Meilleur livre de cuisine au monde 2010 catégorie innovation) François Chartier revient avec le 26e ouvrage de sa carrière L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques en cuisine et à table, véritable suite de ses recherches exhaustives en « harmonies et sommellerie aromatiques », tant en cuisine qu’à table.
L’ouvrage se veut une ultime « bible » de 400 pages, dépouillée de toute la partie scientifique, pour ainsi rendre accessible à tous et chacun les harmonies aromatiques. Publié aux Éditions La Presse, le livre sera disponible en librairie dès le 5 novembre 2015. Le Créateur d’harmonies y passe au peigne fin plus de 300 aliments, vins, cocktails et autres boissons allant de l’Abricot au Zinfandel !
« Avec Papilles et Molécules, je vous ai donné le manuel d’instruction de ma nouvelle science « d’harmonies et de sommellerie aromatiques », vous expliquant quel chemin, via les molécules aromatiques, m’avait conduit à chacune des harmonies aromatiques, et ce tant en cuisine qu’entre les vins et les mets », nous dit François Chartier. Il ajoute, « Dans L’essentiel de Chartier, exit les instructions et les molécules! Cette fois, je vous livre les résultats pratiques de mes recherches débutées en 2002, sous forme de fiches à consulter en un coup d’œil. J’ai construit ce livre comme une application, exactement comme si vous aviez un téléphone intelligent ou une tablette entre les mains pendant que vous faites vos courses en épicerie ou à la SAQ. J’y traite les principaux aliments et liquides du quotidien, tout comme de multiples ingrédients tendance ou nouvellement découverts. »
En 2009, François Chartier lançait Papilles et Molécules; un ouvrage mettant en lumière les premiers résultats de ses recherches en « harmonies et sommellerie aromatiques ». Quelques mois après sa sortie, lors du Gourmand World CookBook Awards, il se méritait le prix tant convoité du Meilleur livre de cuisine au monde – catégorie Innovation. Son succès instantané allait révolutionner l’univers de la gastronomie aux quatre coins du globe.
Autres faits saillants découlant de la publication de Papilles et Molécules (2009) 1er véritable ouvrage de ses recherches d'harmonies et sommellerie aromatiques :
- La publication des livres Les Recettes de Papilles et Molécules (2010) et la collection en 4 volumes Papilles pour tous (2012-2013) en collaboration avec le chef Stéphane Modat
- Les ventes de droits étrangers du livre Papilles et Molécules : anglais (Canada et USA), Russie et Hongrie.
- Collaboration professionnelle à titre de conseillé aromatique avec le réputé restaurant El Bulli en Espagne, où il a élaboré une soixantaine de recettes avec le chef Ferran Adria.
- Création et animation de la série télévisée Papilles (2012), déclinée en 12 émissions diffusées à Télé-Québec, ainsi que dans 125 pays sur TV5 Monde.
- Film-documentaire Le nez, réalisé par Kim Nguyen, inspiré de son livre Papilles et Molécules.
- Création de trois gammes de vins Chartier Créateur d’harmonies.
- Création de la gamme de bières gastronomiques Série Gastronomie, avec la brasserie Glutenberg.
- Collaboration avec les entreprises/institutions : Château Frontenac, Rhum el Dorado, Pinnacle, Tapas24 et Agnus Dei.
- Gagnant à deux reprises du Meilleur livre de cuisine au monde au Paris Gourmand World Cook Book Award pour Papilles et Molécules et pour la collection Papilles pour tous
- Animation de multiples ateliers, conférences et masterclass aux quatre coins du monde.
- Création de multiples repas-dégustation inspirés par sa science avec de nombreux chefs du Québec.
Aujourd’hui, François Chartier Créateur d’harmonies revient avec le fruit de ses six dernières années de recherches en livrant L’essentiel de Chartier. Ce nouvel effort se veut un guide de consultation facile pour tous dans lequel, au travers de 400 pages de contenu, le gastronome en herbe tout comme le grand chef apprendra à transformer sa cuisine par le plaisir de la synergie des arômes entre les aliments, tout comme à réussir en un tour de main ses harmonies mets, vins et autres boissons. L’essentiel de Chartier propose aussi plus de 100 recettes simplifiées et originales, ainsi que d’innombrables photos, signées par le photographe Daniel Robillard, où est mise en situation sa science aromatique des aliments et des vins.
À propos de François Chartier
François Chartier est considéré à l’international comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets. Le mondialement connu critique de vins Robert M. Parker Jr dit de lui qu'il est un "Pure Genius!", et Ferran Adria et Juli Soler du restaurant elBulli (meilleur restaurant au monde à cinq reprises) le qualifient comme "L'expert numéro un en saveurs". N'ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu'il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde (Grand Prix Sopexa, 1994 Paris), les premiers résultats de ses recherches en harmonies et sommellerie aromatiques - discipline qu’il a créée en 2004 - ont été publiés dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris. En février 2013, à nouveau à Paris au Gourmand World CookBook Awards, la collection Les Recettes de Papilles et Molécules recevait à son tour un prestigieux prix ; celui du Meilleur livre d’harmonies vins et mets au monde.
François Chartier ne cesse de repousser les frontières des plaisirs gastronomiques. En octobre 2013, après trois années de travail en Europe dans l’ombre des vignobles de France, d’Italie et d’Espagne, il lançait à la SAQ sa première gamme de 6 vins européens en tant que négociant-éleveur, aussi distribuée avec le même succès, depuis mai 2015, en Alberta et en Saskatchewan. En octobre 2014, sa gamme de 3 vins, Les Vins Harmonies, faisait son entrée chez IGA, avec le même succès qu’à la SAQ, à laquelle s’ajoute à la fin août 2015 un 4e vin, L’Épicé Noir. Puis, en décembre 2014, une 3e gamme de 4 vins signée Chartier fut introduite, cette fois en Importation privée, et élaboré en exclusivité pour le Fairmont Château Frontenac, prestigieux hôtel de Québec.
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À propos des Éditions La Presse
Les Éditions La Presse proposent au grand public des publications dans quatre principaux créneaux : les livres pratiques, les livres de cuisine, les biographies et les essais. Récipiendaire de nombreux prix et distinctions, le catalogue des Éditions La Presse compte plus de 200 publications qui se démarquent autant pour la qualité de leur contenu que de leur présentation. Chaque saison, plusieurs d’entre elles se hissent au palmarès des meilleurs vendeurs, portées par la notoriété et l’expertise de leurs auteurs, en majorité québécois. Les Éditions La Presse appartiennent à Propriétés Numériques Square Victoria inc. une entreprise détenue par Groupe de communications Square Victoria.
L’essentiel de Chartier – L’ABC des harmonies aromatiques en cuisine et à table, de François Chartier
Les Éditions La Presse ; ISBN : 978-2-89705-280-5;
Nombre de pages : 400 ; Format : 7 3/4 x 10 1/4;
Parution : 5 novembre 2015 ; Prix : 39,95 $
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Relations avec les médias :
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NOTES DE L'ÉDITEUR
Autant certains d'entre vous, dont ma personne, ont passé notre enfance à admirer les drapeaux dans le dictionnaire Larousse, autant ces 400 pages du guide de François Chartier vont vous faire voyager dans l'espace temps et la découverte de nos aliments.
Un livre qui devrait être obligatoire dans toutes les écoles du Québec et du monde entier.
Une véritable encyclopédie visuelle.
Chapeau François!
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