Par : Denis Cottin-Fromager-affineur, eonophile, gastronome
C’est à New York que j’ai découvert le Grana d’Oro si joliment nommé grain d’or.
Un magnifique Parmigiano Reggiano DOP produit avec le plus rare des laits : celui de la Vacche Rosse : une très ancienne race de vache rouge d’Émilie Romagne produisant un lait rare – 3500 à 5000 kg annuellement – d’une qualité sans égale. Avec tout au plus 1500 têtes, cette race représente un important maillon du patrimoine mondial de la génétique bovine.
C’est au Fancy Food Show que j’ai rencontré la famille Catellani. Le FFS accueillait plus de 2730 exposants représentant 49 pays début juillet à New York. Comme chaque année, je venais évaluer la présence des merveilleux fromages québécois. Aucune évaluation marketing ne peut se passer de l’évaluation des chiffres.
Après des années de libre-échange j’ai pu constater que les fromages du Québec sont absents, totalement absents de représentation chez les grands ou petits distributeurs.
Il est vrai que les grands producteurs de fromages québécois, Saputo, Agropur, Parmat et consorts ont choisi d’acquérir des unités de production au sud de la frontière plutôt que de vouloir exporter les fromages d’ici.
Mes interrogations de nombreux distributeurs me laissent croire qu’il s’agit d’un boycott systématique en raison du système «socialiste » de contrôle de la production laitière au Québec. Les fameux quotas qui permettent de fixer un prix du lait élevé n’ont pas la faveur de nos voisins du sud. Les instances de Dairy Farmers of Canada (DFC) et le Conseil des Industriels Laitiers du Québec (CILQ) devront peut-être en prendre bonne note.
Denis Cottin
Fromager-affineur, eonophile, gastronome
gourmetdenis@yahoo.com
C’est à New York que j’ai découvert le Grana d’Oro si joliment nommé grain d’or.
Un magnifique Parmigiano Reggiano DOP produit avec le plus rare des laits : celui de la Vacche Rosse : une très ancienne race de vache rouge d’Émilie Romagne produisant un lait rare – 3500 à 5000 kg annuellement – d’une qualité sans égale. Avec tout au plus 1500 têtes, cette race représente un important maillon du patrimoine mondial de la génétique bovine.
C’est au Fancy Food Show que j’ai rencontré la famille Catellani. Le FFS accueillait plus de 2730 exposants représentant 49 pays début juillet à New York. Comme chaque année, je venais évaluer la présence des merveilleux fromages québécois. Aucune évaluation marketing ne peut se passer de l’évaluation des chiffres.
Après des années de libre-échange j’ai pu constater que les fromages du Québec sont absents, totalement absents de représentation chez les grands ou petits distributeurs.
Il est vrai que les grands producteurs de fromages québécois, Saputo, Agropur, Parmat et consorts ont choisi d’acquérir des unités de production au sud de la frontière plutôt que de vouloir exporter les fromages d’ici.
Mes interrogations de nombreux distributeurs me laissent croire qu’il s’agit d’un boycott systématique en raison du système «socialiste » de contrôle de la production laitière au Québec. Les fameux quotas qui permettent de fixer un prix du lait élevé n’ont pas la faveur de nos voisins du sud. Les instances de Dairy Farmers of Canada (DFC) et le Conseil des Industriels Laitiers du Québec (CILQ) devront peut-être en prendre bonne note.
Denis Cottin
Fromager-affineur, eonophile, gastronome
gourmetdenis@yahoo.com
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