Le mois de mars est définitivement le mois consacré à l’érable sur toutes ces  formes :

• Caramel, pommes à l’érable (Chez l’Épicier à Montréal)
• Perles à l’érable (Les Délices de l’érable à Montréal et Québec)
• Poivre à l’érable (Les Délices de l’érable à Montréal et Québec)
• Confit d’oignons à l’érable (Les Délices de l’île d’Orléans)
• Graines de tournesol enrobées de sirop d’érable (Magasin Général Upton, en Montérégie)
• Vinaigre aigre-doux à l’érable (Cabane du Pic Bois, Cantons de l’Est)
• Gelée à l’érable, sureau et porto (SURO, en Montérégie)
• Mousse des Bois (Domaine Acer, bas Saint-Laurent)
• Source : La Route de l’érable, édition 2012

Le dernier né,  est l’eau de sève DE L’AUBIER qui est maintenant plus facilement accessible!

Le 7 février dernier, les chroniqueurs, blogueurs du monde de la gastronomie ont été invité au Musée des Beaux-Arts, par une invitation postale, ce qui est fort rare de nos jours.

Voici une partie du carton d’invitation!

L’année passée, cela se passait à l’Auberge St-Antoine de Québec, ou  le tout Québec et les personnalités qui gravitent dans le monde merveilleux de l’érable étaient présents, dont une délégation Japonaise, guidée par notre amie à toutes et tous de l’industrie vinicole, Kachiko Hanano.

Je ne pourrai jamais oublier cette date, car c’était la veille du puissant Tsunami qui avait balayé le Japon.
À Québec, c’était digne des Relais et Châteaux, et les prestations des artistes nous faisaient revivre l’histoire de ce merveilleux produit. Inutile de vous dire la qualité des vins servis et de la nourriture réputée du restaurant Le Panache!

À Montréal, au Musée des Beaux-Arts,  le traiteur Avocado nous en a mis plein la vue, avec ses hôtesses toutes stylées, selon le thème des soirées.
Le but de cette prestigieuse soirée était de nous présenter  les 100 chefs, traiteurs et épiceries fines qui mettent l’érable à sur leur menu.                                                                                               
Nous avons eu droit à une démonstration de chercheurs utilisant la spectroscopie optique, imagée sous la forme d’une langue électronique et appelée SpectreAcer qui permet d'éliminer 98% du faux sirop d'érable, que certains restaurateurs peu scrupuleux utilisent et que l'on connait sur le nom de «Sirop de poteau»!
Le but premier n'est pas de viser la restauration, mais surtout l'export!

Toutes ces démonstrations avec éclats sont faites pour redonner à l’érable, ces lettres de noblesse, trop longtemps négligés. Comme le dit si bien le chef Philippe Mollé : « Nous avons le pendant du caviar entre nos mains, à nous de le traiter avec respect et gratifications»!

Fondée en 1966, la Fédération des Producteurs Acéricoles du Québec a pour mission de défendre et de promouvoir les intérêts économiques, sociaux et moraux de ses 7 400 entreprises acéricoles, autant d’hommes et de femmes qui travaillent ensemble par la mise en marché collective de leurs produits. Grâce à la qualité de leur travail et de leurs produits, le Québec assure environ 80 % de la production mondiale de sirop d’érable.

La fédération des producteurs acéricoles du Québec  investit une fortune en promotion, en outils de travail, en reconnaissance des artisans locaux et en hommage aux chefs qui travaillent avec l’érable.

Voici la liste des Créatifs de l’érable de 2012, avec les compliments de la FPAQ :

Liste des Créatifs de l’érable 2012

Abitibi-Témiscamingue

• Bar Bistro L’Entracte, Val-d’Or
• Épicerie Aux Saveurs Folles, Rouyn-Noranda
• Le Saint-Honoré, Rouyn-Noranda
• Les Chocolats Martine, Ville-Marie

Bas-Saint-Laurent

• Auberge du Chemin Faisant, Témiscouata-sur-le-Lac
• Bistro L’Ardoise, Rimouski
• Domaine Acer, Auclair 

Cantons-de-l’Est

• Auguste Restaurant, Sherbrooke
• Cabane du Pic Bois, Brigham
• Domaine Pinnacle, Frelighsburg
• Restaurant Le Temps des Cerises, Danville

Centre-du-Québec

• Auberge Godefroy, Bécancour
• Manoir du lac William, Saint-Ferdinand
• Restaurant Le Laurier, Hôtel Le Victorin, Victoriaville

Charlevoix

• À chacun son pain, Baie-Saint-Paul
• Les Viandes biologiques de Charlevoix, Saint-Urbain
• Restaurant Mouton Noir, Baie-Saint-Paul

Chaudière-Appalaches

• Auberge des Glacis, Saint-Eugène-de-l’Islet
• Boulangerie Sibuet, Saint-Jean-Port-Joli
• Le Manoir Lac Etchemin, Lac-Etchemin 
• Manoir des Érables, Montmagny

Duplessis

• Auberge Port-Menier, L’Île-d’Anticosti

Gaspésie

• Auberge Gîte du Mont-Albert, Sainte-Anne-des-Monts
• Fumoir Monsieur Émile, Percé
• Restaurant La Maison du Pêcheur, Percé

 
Îles-de-la-Madeleine

• Boutique artisanale et Café-restaurant La Fleur de Sable, Île du Havre-Aubert
• Domaine du Vieux Couvent, Île du Havre-aux-Maisons

Lanaudière

• La Distinction, Joliette
• Restaurant Le Dialogue, Saint-Jean-de-Matha
• Restaurant Le Prieuré, L’Assomption
• Vinerie de Kildare, Joliette

Laurentides

• Boulangerie Pagé et Les Moulins La Fayette, Saint-Sauveur-des-Monts
• Épicerie-traiteur Chez Bernard, Saint-Sauveur-des-Monts
• Pâtisserie Dagobert, Boisbriand
• Restaurant Au Petit Poucet, Val-David
• Restaurant L’Eau à la Bouche, Sainte-Adèle
• Table champêtre La Conclusion, Sainte-Anne-des-Plaines

Laval

• Chocolune, boul. Sainte-Rose
• Les Menus-Plaisirs Restaurant et Auberge, boul. Sainte-Rose
• Marius et Fanny, boul. Samson

Mauricie

• Auberge Le Baluchon, Saint-Paulin
• Boucherie Fouquet Morel, Trois-Rivières
• Chez Jacob, Saint-Tite

Montérégie

• Auberge des Gallant, restaurant et spa, Sainte-Marthe
• Bistro Louis XIV aurait aimé…, Saint-Bruno-de-Montarville
• Chez Noeser, Saint-Jean-sur-Richelieu
• Christophe Morel Chocolatier, Boucherville 
• L’Escabèche, Saint-Hyacinthe
• L’heure du thé, Saint-Hyacinthe
• Garde-Manger de François, Chambly
• Le Tire-Bouchon, Boucherville
• Magasin Général Upton, Upton
• Ô Gâteries, Longueuil
• Pâtisserie Gourmandises du Roi, Sorel-Tracy
• Pâtisserie Rolland, Longueuil   
• Saucisserie William J. Walter, Saint-Hyacinthe
• SURO, Saint-Bernard-de-Lacolle

 
Montréal

• Auberge Saint-Gabriel, rue Saint-Gabriel
• AVOCADO Traiteur, av. Christophe-Colomb
• Birks, Salon de thé, square Phillips
• Bistro Cocagne, rue Saint-Denis
• Bistro Le Valois, Place Simon-Valois
• Boulangerie Bassin B&B/Ken’s Fruitcake, rue de Brébeuf
• Boulangerie Première Moisson – 20 boutiques
• Boutique Espace Europea, rue Notre-Dame Ouest
• Brit and Chips, rue McGill
• Chez L’Épicier, rue Saint-Paul Est
• Chocolats Privilège – Trois boutiques
• Cornellier Traiteur, boul. Saint-Laurent
• Épicerie Latina, rue Saint-Viateur Ouest
• Havre-aux-Glaces, Le Marché Jean-Talon
• La Maison des desserts Aux Gougères, av. Papineau
• Le Point G, av. Mont-Royal Est
• Le LAB, comptoir à cocktails, rue Rachel Est
• Pâtisserie Anges Gourmets, boul. Saint-Laurent
• Portus Calle, boul. Saint-Laurent
• Restaurant Bon Blé Riz, boul. Saint-Laurent
• Restaurant Carte Blanche, rue Ontario Est
• Restaurant Chez ma Grosse Truie Chérie, rue Ontario Est
• Restaurant Fourquet Fourchette, rue Saint-Antoine Ouest
• Restaurant Le Piment Rouge, rue Peel
• Restaurant Renoir, Hôtel Sofitel, rue Sherbrooke Ouest
• Robert Alexis Traiteur, rue Wellington

Outaouais

• Le Baccara, Casino du Lac-Leamy, Gatineau
• Restaurant Le Panaché, Gatineau
• Restaurant Aux Chantignoles, Fairmont Le Château Montebello, Montebello

Québec

• Auberge Aux Quatre Délices, Neuville
• Épicerie J. A. Moisan, rue Saint-Jean
• Érico, rue Saint-Jean
• Hôtel-Musée Premières Nations, Wendake
• Les Délices de l’érable, rue Saint-Jean
• Les Délices de l’Ile d’Orléans, Île d’Orléans
• Microbrasserie de l’Île d’Orléans, Île d’Orléans
• Le Portobello, traiteur créatif, Stoneham-et-Tewkesbury
• Restaurant Initiale, rue Saint-Pierre
• Restaurant Panache, Auberge Saint-Antoine, rue Saint-Antoine
• Table, TRYP Québec Hôtel PUR, rue de la Couronne
•  

Saguenay – Lac-Saint-Jean

• Auberge des 21, Ville de La Baie 
• Auberge Les Deux Pignons, Petit-Saguenay
• Bistro La Vieille Garde, Saguenay

Dévoilement des gagnants 2011 du concours « Les classiques culinaires revisités », présenté par la Route de l’érable

Longueuil, automne 2011 – La Fédération des producteurs acéricoles du Québec ainsi que M. Stéphan Bernhard, réputé chef du restaurant Le Jardin de France (une étoile Michelin) à Baden-Baden, en Allemagne, et président d’honneur du quatrième concours à l’intention des Créatifs de l’érable de La Route de l’érable, sont heureux de présenter les gagnants du concours visant à récompenser les meilleures créations de « classiques revisités » à l’érable.

LES GAGNANTS SONT…

Franck Peter, second de cuisine au Restaurant Initiale à Québec, sous la direction du chef Yvan Lebrun, remporte le premier prix grâce à son « pâté de pigeon en croûte, trompettes de la mort confites au sirop d’érable ». Ce plat, un grand classique de la cuisine française, a été modifié pour y intégrer des ingrédients plus facilement disponibles ici et également pour y incorporer du sirop d’érable. Pour son magnifique plat, il remporte un stage de perfectionnement d’une semaine au restaurant Le Jardin de France, à Baden-Baden, en compagnie du chef Stéphan Bernhard.

Denise Cornellier, présidente fondatrice de Cornellier Traiteur, à Montréal, gagne le deuxième prix, soit une bourse de 500 $, pour sa « pastilla de lapin de Stanstead à l’érable ». Ce plat très parfumé et riche en saveurs issu de la cuisine marocaine a été revisité par l’ajout de sirop et de sucre d’érable, ce qui lui confère le côté légèrement sucré généralement présent dans ce mets. Les épices utilisées, cannelle et muscade, sont aussi un clin d’œil à la cuisine québécoise.

Franck Peter, de l’Initiale, remporte également le troisième prix, soit une bourse de 250 $, pour son « maquereau batelière revisité à l’érable, pomme château fumée en papillote ». La recette de base n’a pas été modifiée. Le cuisinier Franck a ajouté du sirop d’érable tout au long de la préparation et tous les ingrédients proviennent de producteurs régionaux.

Les chefs et cuisiniers participants ont mis à profit leur talent et leur imagination pour transformer un classique… en un nouveau classique, tout en tenant compte des critères établis par la Fédération. Le jury, composé de quatre personnes, soit deux membres de la Fédération, un critique gastronomique et le chef Stéphan Bernhard, a évalué les créations revisitées à l’érable en fonction des principaux critères. D’abord, à la lecture de la recette, on évaluait la facilité d’exécution, l’originalité et l’utilisation des produits de l’érable. Puis, après la sélection, on prenait en compte la présentation et le goût, l’équilibre global et l’utilisation judicieuse des produits.

Ces Créatifs de l’érable ajouteront leurs créations au menu de leurs établissements durant toute l’année 2012, pour le plus grand plaisir des gourmets d’ici et d’ailleurs. Ces trois recettes sont disponibles sur ce site!

Finalement le chef Armand Arnal du restaurant Chassagnette dans le sud de la France a été consacré Ambassadeur 2012 de la Route de l’Érable.


Plus d'informations:

Source : Micheline Vallée – 514 344-9528


Samy Rabbat
Éditeur du site