Par: Denis Cottin-Fromager-affineur, eonophile, gastronome
Voici les finalistes de la catégorie des fromages de chèvres au concours Caseus qui couronnera le grand gagnant en septembre.
D’ici là, je vous invite à les goûter et à faire votre choix:
Mais qui sont ces finalistes ?
C’est un fromage fermier, fort connu depuis plus de quinze ans que le fromager de Banon, Philippe Kotula, en a moulé la première version. Depuis 2006, c’est une québécoise d’origine de Suisse, Maryse Clément, qui le moule à la louche avec compétence et passion. Outre son cours à l’ITA de Saint-Hyacinthe, elle n’a pas hésité à parfaire ses connaissances techniques en France. Le résultat est un fromage très blanc, à croûte cendrée, au goût de chèvre doux, franc, presque acidulé que les néophytes comme les connaisseurs apprécient.
Le grey owl, du nom du célèbre coureur des bois est moulé par Mario Quirion à la Fromagerie Le Détour à Notre-Dame-du-Lac au Témiscouata. Meilleur fromage de chèvre d’Amériques, gagnant du premier prix de l’American Cheese Society en 2011 (catégorie chèvre ), il est bien connu des connaisseurs de Montréal, Toronto, Calgary,Vancouver, Boston, New York, Philadelphie… Selon les besoins de la fromagerie, le lait est commandé à la Ferme Emmental au village à côté. Peu de temps après des chèvres saanens le lait est livré à la fromagerie où il est pasteurisé puis moulé délicatement. Une pâte mole dense, un goût acidulé dont les odeurs de bouc sont absentes et une légère acidité en font un fromage délicieux en début de repas.
Au concours des Fromages canadiens de Toronto, une distributrice me disait être amoureuse de sa texture crémeuse et de son goût acidulé dont les arômes caprins sont presque totalement absents.
Est-ce dû à l’abondante végétation de la ferme ? Il est vrai que les chèvres sont les championnes du débroussaillage. Espiègle, elles mangent tout y compris votre T-shirt si vous l’avez oublié sur la clôture.
Au final, saurez-vous me dire votre préférence?
Coïncidences?
Les deux troupeaux sont gérés par des Québécois d’origine Suisse.
Que cette compétition soit une invitation pour vous de déguster les merveilleux fromages des artisans québécois et de découvrir la douceur des bons fromages de chèvre.
Denis Cottin
Fromager-affineur, eonophile, gastronome
gourmetdenis@yahoo.com
Voici les finalistes de la catégorie des fromages de chèvres au concours Caseus qui couronnera le grand gagnant en septembre.
D’ici là, je vous invite à les goûter et à faire votre choix:
- Le bouq’émissaire de la Fromagerie Pampille et Barbichette
- Le grey owl de la Fromagerie Le Détour
Mais qui sont ces finalistes ?
Le bouq émissaire est fabriqué par la fromagerie Pampille et Barbichette de Sainte-Perpétue, pour le distributeur – affineur Les Dépendances de Saint-Hubert qui est propriétaire exclusif du nom.
Chèvres alpines de la Ferme Fiorys
C’est un fromage fermier, fort connu depuis plus de quinze ans que le fromager de Banon, Philippe Kotula, en a moulé la première version. Depuis 2006, c’est une québécoise d’origine de Suisse, Maryse Clément, qui le moule à la louche avec compétence et passion. Outre son cours à l’ITA de Saint-Hyacinthe, elle n’a pas hésité à parfaire ses connaissances techniques en France. Le résultat est un fromage très blanc, à croûte cendrée, au goût de chèvre doux, franc, presque acidulé que les néophytes comme les connaisseurs apprécient.
Au concours des Fromages canadiens de Toronto, une distributrice me disait être amoureuse de sa texture crémeuse et de son goût acidulé dont les arômes caprins sont presque totalement absents.
Est-ce dû à l’abondante végétation de la ferme ? Il est vrai que les chèvres sont les championnes du débroussaillage. Espiègle, elles mangent tout y compris votre T-shirt si vous l’avez oublié sur la clôture.
Au final, saurez-vous me dire votre préférence?
Coïncidences?
Les deux troupeaux sont gérés par des Québécois d’origine Suisse.
Que cette compétition soit une invitation pour vous de déguster les merveilleux fromages des artisans québécois et de découvrir la douceur des bons fromages de chèvre.
Denis Cottin
Fromager-affineur, eonophile, gastronome
gourmetdenis@yahoo.com
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