Claude Foussard, Diplômé de l’école Hôtelière de Toulouse,  d’origine Française, est arrivée au Québec en 1966, dans l’intention de tisser des liens entre la France et le Nouveau-Monde.

En 45 ans, il a connu une carrière fulgurante et remarquable par la réalisation de ses actes, de ses œuvres et des engagements professionnels.  À peine débarqué il rafle le titre de meilleur sommelier du Québec.

Il donnera des centaines de conférences,  en public et autant à la radio qu’à la télévision.


Après un parcours professionnel sans taches dans l’hôtellerie et la restauration,  dont dix ans à la barre de l’Auberge des Gouverneurs de Québec, Claude Foussard vient tout juste de prendre sa retraite de l’ITHQ (Institut de Tourisme et d’Hôtellerie du Québec), après 32 ans de service, il a formé des centaines d’étudiants qui ont parfois souffert de sa sévérité, mais qui se félicitent aujourd’hui de l’avoir croisé.

Ils savent que cet homme infatigable, ne s’est pas contenté d’enseigner. Il a conduit les meilleurs d’entre eux dans les concours aussi réputés que le Mondial des Métiers où sa rigueur a payé : depuis une quinzaine d’année, ces élèves ont très souvent arraché les honneurs de cette compétition Internationale. Pour ses élèves autant que pour lui-même, Claude Foussard s’est acharné à mettre en pratique ce qu’il professait.

L’expérience du Restaurant Juliendont il est le propriétaire depuis 28 ans, permet d’observer cette recherche d’excellence. Cet établissement, fondé il y a un quart de siècle, est un incontournable du centre-ville de Montréal : l’une des rares tables à avoir survécu à l’épreuve du temps, grâce à une administration saine et à une conception très pointue de ce que signifient bonne table, bon vin, bon service et bonne administration.

Depuis quatre ans, le Phillips Lounge se déploie dans un décor d’exception mis en valeur par un éclairage précis qui souligne la qualité des œuvres d’art contemporain qui tapissent les murs. Source : (Page Facebook)
   
Il a fondé ces associations en compagnie de son complice Gérard Spitzer :

• Association de la Presse Gastronomique et Hôtelière du Québec
• La Fondation des Amis de l’art culinaire
• Interdelegation : Association des anciens des écoles hôtelières
• Le magazine version Canada de Gault & Millau

• A contribué à l’implantation des confréries :
  
  • Les échansons de France
  • La Commanderie des Costes du Rhône
  
  Claude Foussard été président et vice président de l’ARQ pendant de nombreuses années.
  
  il a été l’instigateur de nombreux concours dans le monde du service de table, et de la sommellerie et la cuisine avec des compétitions provinciales, nationales et internationales en tant qu’Expert représentant le Canada ou le Québec.
  
  Il a été co-auteur du premier guide des vins au Québec « 300 vins et spiritueux » et a contribué à faire connaître la variété des vins de la France, par le biais de chroniques dans les médias.
  
  Pour toutes ses implications, ses réalisations et ses œuvres, Patrick Galant, au nom du Gouvernement Français remet à Claude Foussard, la médaille du Chevalier du Mérite Agricole.
  
  Patrick Galant