Longueuil, le 24 septembre 2014 – La Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) est heureuse de dévoiler les noms des deux gagnants du septième concours à l’intention des Créatifs de l’érable, lancé au printemps dernier et ayant pour thème : « Cuisinez les alcools d’érable du Québec ».
Catégorie – Grand prix
Jean-Claude Chartrand, chef propriétaire du restaurant L’Orée du Bois, à Chelsea, dans la région de Gatineau, a remporté les grands honneurs en proposant une création d’exception : Le poulet du mendigot parfumé aux feuilles d’érable et au Charles-Aimé Robert.
Son inspiration et sa démarche de création
Reportons-nous au temps de la dynastie Qing. Un mendiant chinois, à deux doigts de se faire prendre à voler le poulet d’un fermier, enterre la volaille dans la boue et revient le lendemain chercher son futur repas. Il déterre le poulet et le fait cuire, couvert de boue, à feu ouvert. Il réalise alors que la volaille en ressort d’une tendreté absolue.
Lors d’un stage de formation en Chine en 1990, Jean-Claude Chartrand goûte à une variante de ce plat. Le voici 20 ans plus tard à réinterpréter cette recette à la québécoise. Le poulet est farci aux chanterelles et au foie gras, parfumé au gingembre et au cinq-épices, enveloppé de feuilles d’érable et de feuilles de lotus, puis enrobé d’argile et cuit au four. Accompagnée d’une poêlée de champignons, d’une purée de panais à l’érable et d’un jus de poulet au Charles-Aimé Robert, cette création exceptionnelle témoigne de toute la subtilité et la polyvalence des produits de l’érable, qui se déclinent à l’infini.
M. Chartrand remporte un stage de perfectionnement d’une semaine au restaurant MonteCristo de l’Hôtel du Castellet, en France, sous la conduite de Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France depuis 2004 et nommé ambassadeur de l’érable en 2014 par la FPAQ.
Catégorie – Mention spéciale « cocktail à l’érable »
Pierrick Jallais, mixologue, au Sofitel Montréal Le Carré Doré, s’est vu remettre une bourse de 750 $ pour son cocktail Magie de l’érable, un cocktail aux notes gourmandes et aux saveurs automnales, une belle association de l’érable et de la pomme. Le Sortilège apporte une touche sucrée et boisée, tandis que le gin ajoute une légère note épicée. Enfin, la canneberge vient compléter ce mélange étonnant, créant ainsi un parfait mariage de saveurs.
La compétition, d’un calibre exceptionnel, a été extrêmement relevée. Le jury, composé de quatre personnes - trois membres de la FPAQ et un critique gastronomique -, a évalué les créations en fonction des principaux critères de référence en gastronomie et en mixologie.
Ces Créatifs de l’érable ajouteront leurs créations au menu de leurs établissements durant toute l’année 2014-2015 pour le plus grand plaisir des gourmets et des amateurs de cocktails.
La FPAQ a profité du passage à Montréal de sommités internationales et québécoises de la gastronomie pour orchestrer un dîner au Sofitel Montréal Le Carré Doré, le 23 septembre dernier, au cours duquel Jean-Claude Chartrand a non seulement fait déguster au groupe sa création gagnante, mais a eu le plaisir d’échanger sur la diversité des applications culinaires qu’offrent les produits d’érable du Québec. Étaient présents à cette soirée :
À propos des Créatifs de l’érable
Les Créatifs de l’érable sont des épicuriens, des artisans passionnés qui font partie d’un groupe
sélect de cent artisans méticuleusement choisis par la FPAQ parmi les plus grands chefs cuisiniers
de la planète gourmande. Ce qui distingue un Créatif, c’est son amour inconditionnel des produits
du terroir de première qualité. Il fait preuve d’un talent sans cesse renouvelé et chérit l’érable, l’une
de nos plus savoureuses ressources naturelles.
À propos de la FPAQ
Fondée en 1966, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec a pour mission la défense et la
promotion des intérêts économiques, sociaux et moraux de 7 300 entreprises acéricoles, en plus de
déployer des initiatives pour assurer la mise en marché collective de leurs produits. Grâce à la
qualité du travail de ces acériculteurs, le Québec assure 71 % de la production mondiale de sirop
d’érable.
siropderable.ca
siropcool.ca
jaimelerable.ca
creatifsdelerable.ca
Source :
Danielle Pépin
Agente de promotion et de communication
Fédération des producteurs acéricoles du Québec
450 679-7021
450 679-7021, poste 8539
dpepin@upa.qc.ca
Information :
Micheline Vallée
Relationniste
514 344-9528514 344-9528
mimivallée@videotron.ca
Jean-Claude Chartrand, chef propriétaire du restaurant L’Orée du Bois, à Chelsea, dans la région de Gatineau, a remporté les grands honneurs en proposant une création d’exception : Le poulet du mendigot parfumé aux feuilles d’érable et au Charles-Aimé Robert.
Son inspiration et sa démarche de création
Reportons-nous au temps de la dynastie Qing. Un mendiant chinois, à deux doigts de se faire prendre à voler le poulet d’un fermier, enterre la volaille dans la boue et revient le lendemain chercher son futur repas. Il déterre le poulet et le fait cuire, couvert de boue, à feu ouvert. Il réalise alors que la volaille en ressort d’une tendreté absolue.
Lors d’un stage de formation en Chine en 1990, Jean-Claude Chartrand goûte à une variante de ce plat. Le voici 20 ans plus tard à réinterpréter cette recette à la québécoise. Le poulet est farci aux chanterelles et au foie gras, parfumé au gingembre et au cinq-épices, enveloppé de feuilles d’érable et de feuilles de lotus, puis enrobé d’argile et cuit au four. Accompagnée d’une poêlée de champignons, d’une purée de panais à l’érable et d’un jus de poulet au Charles-Aimé Robert, cette création exceptionnelle témoigne de toute la subtilité et la polyvalence des produits de l’érable, qui se déclinent à l’infini.
M. Chartrand remporte un stage de perfectionnement d’une semaine au restaurant MonteCristo de l’Hôtel du Castellet, en France, sous la conduite de Christophe Bacquié, Meilleur Ouvrier de France depuis 2004 et nommé ambassadeur de l’érable en 2014 par la FPAQ.
Pierrick Jallais, mixologue, au Sofitel Montréal Le Carré Doré, s’est vu remettre une bourse de 750 $ pour son cocktail Magie de l’érable, un cocktail aux notes gourmandes et aux saveurs automnales, une belle association de l’érable et de la pomme. Le Sortilège apporte une touche sucrée et boisée, tandis que le gin ajoute une légère note épicée. Enfin, la canneberge vient compléter ce mélange étonnant, créant ainsi un parfait mariage de saveurs.
La compétition, d’un calibre exceptionnel, a été extrêmement relevée. Le jury, composé de quatre personnes - trois membres de la FPAQ et un critique gastronomique -, a évalué les créations en fonction des principaux critères de référence en gastronomie et en mixologie.
Ces Créatifs de l’érable ajouteront leurs créations au menu de leurs établissements durant toute l’année 2014-2015 pour le plus grand plaisir des gourmets et des amateurs de cocktails.
La FPAQ a profité du passage à Montréal de sommités internationales et québécoises de la gastronomie pour orchestrer un dîner au Sofitel Montréal Le Carré Doré, le 23 septembre dernier, au cours duquel Jean-Claude Chartrand a non seulement fait déguster au groupe sa création gagnante, mais a eu le plaisir d’échanger sur la diversité des applications culinaires qu’offrent les produits d’érable du Québec. Étaient présents à cette soirée :
- Joseph Viola, Meilleur Ouvrier de France 2004, ambassadeur international de l’érable en 2009
- et chef propriétaire du restaurant Daniel & Denise, à Lyon
- Sébastien Bouillet, chef chocolatier et propriétaire de la maison Bouillet à Lyon et à Tokyo
- Roland Del Monte, Meilleur Ouvrier de France 1994 et chef pâtissier au Sofitel Montréal Le
- Carré Doré
- Christophe Morel, maître chocolatier
- Philippe Mollé, critique gastronomique et conseiller en alimentation
- Olivier Perret, chef exécutif au Sofitel Montréal Le Carré Doré
À propos des Créatifs de l’érable
Les Créatifs de l’érable sont des épicuriens, des artisans passionnés qui font partie d’un groupe
sélect de cent artisans méticuleusement choisis par la FPAQ parmi les plus grands chefs cuisiniers
de la planète gourmande. Ce qui distingue un Créatif, c’est son amour inconditionnel des produits
du terroir de première qualité. Il fait preuve d’un talent sans cesse renouvelé et chérit l’érable, l’une
de nos plus savoureuses ressources naturelles.
À propos de la FPAQ
Fondée en 1966, la Fédération des producteurs acéricoles du Québec a pour mission la défense et la
promotion des intérêts économiques, sociaux et moraux de 7 300 entreprises acéricoles, en plus de
déployer des initiatives pour assurer la mise en marché collective de leurs produits. Grâce à la
qualité du travail de ces acériculteurs, le Québec assure 71 % de la production mondiale de sirop
d’érable.
siropderable.ca
siropcool.ca
jaimelerable.ca
creatifsdelerable.ca
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Source :
Danielle Pépin
Agente de promotion et de communication
Fédération des producteurs acéricoles du Québec
450 679-7021
450 679-7021, poste 8539dpepin@upa.qc.ca
Information :
Micheline Vallée
Relationniste
514 344-9528
514 344-9528mimivallée@videotron.ca
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