Par: Denis Cottin
Que vous soyez omnivore ou végétarien, écolo ou économe, simplement gourmand et que vous n’aimiez pas les produits chimiques alors partez vite à la chasse aux salades de dents de lion.
Tout est bon dans cette plante qui envahit les pelouses et les bords des routes au printemps.
Avant la floraison, donc fin avril début mai au Québec, ce sont les feuilles tendres qui sont privilégiées en salade. D’autant que cette plante contient de l’inuline qui convient au diabétique.
Alors à vos couteaux et hop… cueillez-moi cette salade.
Préparation très simple
Cette salade légèrement amère sera accompagnée d’un chèvre peu affiné comme le grey owl de la Fromagerie Le Détour ou d’un succulent brie paysan de la Fromagerie du presbytère. (Des fromages de lait entier of course !)
Ah oui, aussi d’un pain aux noix qui fera merveille avec les fromages.
Mon ami le fromager Jean Morin vous recommande d’arroser le tout avec un chinon de la Loire.
Dans la même veine récemment, lors d’une dégustation de vin de l’Ontario j’ai été agréablement surpris par plusieurs cuvées de cabernet franc de cette province.
Santé !
Ne jetez rien car les racines cueillis avant la floraison se mangent cuites, comme des carottes.
Après la floraison, séchées, découpées et torréfiées dans un four tiède pendant une heure avant de les moudre, elles serviront à faire un succédané de café.
Ou macéré pour faire du vin de pissenlit.
(Demandez-moi la recette si vous êtes aventureux).
(1) pissenlit = Taraxacum officinale
Denis Cottin
Fromager-Affineur
gourmetdenis@yahoo.com
Que vous soyez omnivore ou végétarien, écolo ou économe, simplement gourmand et que vous n’aimiez pas les produits chimiques alors partez vite à la chasse aux salades de dents de lion.
Tout est bon dans cette plante qui envahit les pelouses et les bords des routes au printemps.
Avant la floraison, donc fin avril début mai au Québec, ce sont les feuilles tendres qui sont privilégiées en salade. D’autant que cette plante contient de l’inuline qui convient au diabétique.
Alors à vos couteaux et hop… cueillez-moi cette salade.
Préparation très simple
- Passez les feuilles sous l’eau froide, et essorez-les.
- Préparez une vinaigrette dans votre saladier et déposez les feuilles de salade de pissenlits.
- Touillez le tout et régalez-vous.
Cette salade légèrement amère sera accompagnée d’un chèvre peu affiné comme le grey owl de la Fromagerie Le Détour ou d’un succulent brie paysan de la Fromagerie du presbytère. (Des fromages de lait entier of course !)
Ah oui, aussi d’un pain aux noix qui fera merveille avec les fromages.
Mon ami le fromager Jean Morin vous recommande d’arroser le tout avec un chinon de la Loire.
Dans la même veine récemment, lors d’une dégustation de vin de l’Ontario j’ai été agréablement surpris par plusieurs cuvées de cabernet franc de cette province.
Santé !
Ne jetez rien car les racines cueillis avant la floraison se mangent cuites, comme des carottes.
Après la floraison, séchées, découpées et torréfiées dans un four tiède pendant une heure avant de les moudre, elles serviront à faire un succédané de café.
Ou macéré pour faire du vin de pissenlit.
(Demandez-moi la recette si vous êtes aventureux).
(1) pissenlit = Taraxacum officinale
Denis Cottin
Fromager-Affineur
gourmetdenis@yahoo.com
Absolut Canada, édition limitée
ABSOLUT VODKA est célèbre pour ses bouteilles de collection à tirage limité. Elle vient de lancer la bouteille Absolut Canada, Original Vodka, pour le 150e anniversaire de notre pays.
Vinexpo, un must
Vinexpo est la première mecque de tou(te)s les professionnel(le)s du domaine vinicole, quelque soit la filière dans laquelle ils(elles) oeuvrent au quotidien.
