Colloque 624 - La transformation du cidre au Québec: perspectives sur les connaissances technico-scientifiques, socioéconomiques, de l’industrie et de la consommation
Mercredi 11 mai de 8h30 à 16h45
Responsable(s)
Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM , Anais DÉTOLLE Université Concordia
Description
Depuis son essor commercial à la fin des années 1980, la popularité du cidre québécois n’a cessé de croître. Cette lancée s’est poursuivie grâce à la commercialisation du cidre de glace dans les années 1990, à la prise en charge des normes de qualité par les transformateurs, et à l’établissement d’un portefeuille de produits diversifié. La notoriété du cidre québécois transcende désormais les frontières. Plus récemment, en décembre 2014, le ministre de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec a reconnu l’appellation Indication géographique protégée (IGP) — Cidre de glace du Québec. Cette appellation réservée soulève beaucoup d’intérêt de la part des médias, des chercheurs et du public. Or, les connaissances scientifiques spécifiques à la transformation du cidre sont peu consolidées et diffusées, puisque les chercheurs mènent des travaux dans diverses disciplines et centres de recherche. Ainsi, la mise en relation de ces thématiques de recherche à l’occasion de ce colloque contribuera, d’une part, à présenter un état des connaissances, et d’autre part, à construire une communauté scientifique liée à ce secteur d’activité innovant. Ce colloque vise à combler un vide en communication de connaissances à croiser sur la transformation du cidre au Québec en rassemblant les chercheuses et chercheurs issus : 1) des disciplines concernées (p. ex. : microbiologie, anthropologie, histoire, économie, management, droit, marketing…); et 2) de la recherche industrielle. L’angle multidisciplinaire et multisectoriel permettra d’accroître la compréhension des dimensions associées à la transformation du cidre. Le colloque sera une occasion unique d’aborder une série de questions aussi diverses que pertinentes. Le but est de dresser un portrait et de découvrir les enjeux liés aux avancées dans les connaissances technico-scientifiques et socioéconomiques des cidres du Québec.
Mercredi 11 Mai 2016
8 h 30 - 8 h 45
Mot de bienvenue et accueil
Communications orales
Présidence/animation : Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
8 h 30
Mot de bienvenue
8 h 45 - 9 h 30
Session plénière : introduction
Communications orales
Présidence/animation : Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
8 h 45 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Alain BOUCHER Travailleur Autonome
Mythologie populaire dans l’histoire du cidre québécois
9 h 05 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Richard BASTIEN Oenoquébec
Le cidre du Québec : rétrospective d’un œnologue-conseil sur la dernière décennie et perspectives pour l’industrie
9 h 30 - 10 h 30
Aspects culturels, managériaux et économiques
Communications orales
Présidence/animation : Pauline FERNANDEZ Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
9 h 30 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Anais DÉTOLLE Université Concordia
La vie sociale du cidre de glace
9 h 45 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
E. Michael LAVIOLETTE Novancia Business School Paris, Sébastien ARCAND HEC Montréal, Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM
Écosystème entrepreneurial et modèles d’affaires de la transformation du cidre au Québec
10 h 00 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM , Sébastien ARCAND HEC Montréal, E. Michael LAVIOLETTE Novancia Business School Paris
Les dimensions stratégiques clés de l’industrie du cidre au Québec
10 h 15
Période de questions
10 h 30
Pause
10 h 45 - 11 h 30
L’Indication géographique protégée (IGP) — Cidre de glace du Québec
Communications orales
Présidence/animation : Anais DÉTOLLE Université Concordia
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
10 h 45 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Fabien JOUVE , Rémy LAMBERT Université Laval
L’IGP — Cidre de glace du Québec : regards sur l’émergence d’une convention de qualité
11 h 00 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Alexandre GENOIS
Défis juridiques de la reconnaissance du Cidre de glace du Québec – IGP au Canada et en Europe
11 h 15
Période de questions
11 h 30
Pause
11 h 30 - 13 h 00
Dîner
Bâtiment – Local : Site du congrès – Dîner libre
13 h 00 - 14 h 15
Spécificité et terroir des cidres
Communications orales
Présidence/animation : Sébastien ARCAND HEC Montréal
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
13 h 00 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Karine PEDNEAULT Centre de développement bioalimentaire du Québec (CDBQ), Émile ROBERT Université Laval, Paul ANGERS Université Laval
Quel impact du terroir sur la qualité des pommes utilisées en production cidricole?
13 h 15 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Émile ROBERT Université Laval, Yoan LE POULL Université Laval, Paul ANGERS Université Laval, Karine PEDNEAULT Université Laval
Identification et mesure des marqueurs de qualité des pommes et des cidres québécois par analyses chimiques et sensorielles axées sur l’aspect variétal
13 h 30 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Caroline PROVOST Centre de recherche agroalimentaire de Mirabel, Monique AUDETTE Réseau d'essai de s cultivars et porte-greffes de pommiers du Québec (Recupom))
Détermination du potentiel cidricole de variétés de pommes nouvelles et traditionnelles adaptées à l’est du Canada
13 h 45 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Patrick HALLENBECK Université de Montréal, Gustavo LEITE Queens University
L’analyse des levures indigènes dans la fabrication de cidre de glace
14 h 00
Période de questions
14 h 15
Pause
14 h 30 - 15 h 15
Lancement de l’ouvrage Du pommier au cidre
Communications orales
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
14 h 30 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Claude JOLICOEUR Chercheur indépendant
Facteurs de qualité en cidrerie québécoise
15 h 15 - 16 h 15
Analyses sensorielles, marketing et consommation
Communications orales
Présidence/animation : Martin CLOUTIER École des Sciences de la Gestion (ESG) - UQAM
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
15 h 15 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Pauline FERNANDEZ Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Robert MAJEWSI ITHQ, Bernard AUROUZE ITHQ
L’analyse sensorielle des cidres de glace
15 h 30 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Alain CLÉMENT Agriculture et agroalimentaire Canada, Bernard PANNETON AAC, CRD St-Jean-sur-Richelieu, Hassan SABIK AAC, CRD St-Jean-sur-Richelieu, Nancy GRAVELINE AAC, CRD St-Jean-sur-Richelieu, Pauline FERNANDEZ Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec
Faire le lien entre l’analyse sensorielle et la physico-chimie du cidre de glace par chromatographie et spectroscopie optique
15 h 45 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Jordan LEBEL Université Concordia, Anais DÉTOLLE Université Concordia
L’image de marque du cidre québécois
16 h 00
Période de questions
16 h 15 - 16 h 45
Perspective de l’industrie
Communications orales
Présidence/animation : E. Michael LAVIOLETTE Novancia Business School Paris
Bâtiment – Local : Pavillon Paul-Gérin-Lajoie (N) – N-M450
16 h 15 Lien direct sur la communication dans le programme. Cliquez sur le bouton droit de la souris, puis faites ouvrir le lien dans une nouvelle fenêtre.
Catherine ST-GEORGES Les Cidriculteurs artisans du Québec
Préoccupations actuelles et chantiers d’avenir des transformateurs de cidres
16 h 35
Discussion
16 h 45
Mot de clôture
Source: Anaïs Détolle, Université Concordia
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