Hospitalité-HRI

Par 16 Mai 2009

Le 16 mai 2009,



ENCORE UN COUP DE MAÎTRE POUR YVES PETIT






Décidément, le chef pâtissier Yves Petit collectionne les médailles comme d’autres les cartons d’allumettes. Le professeur de pâtisserie professionnelle à l’ITHQ a cette fois remporté la médaille d’or de la Fédération culinaire canadienne, dans la catégorie « Desserts à l’assiette et entremets », lors du Festival de la Gastronomie de Québec, qui a eu lieu les 24, 25 et 26 avril dernier au Centre de foires Expo Cité de Québec.

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Par 14 Mai 2009

Le 14 mai 2009,


Les restaurateurs qui gagnent sont ceux qui bougent... pourquoi? Parce que le marché de la restauration, après l'expansion des dernières années, stagne. Le '' gâteau '' n'augmente plus et il faut se le partager...tout en ayant plus de joueur.

La crise n'est pas seulement économique, c'est une crise d'incapacité à façonner et à imaginer l'avenir. Cette créativité dont les restaurateurs ont toujours fait preuve ne doit plus être uniquement utilisée pour imaginer de nouvelles recettes ou de nouveaux décors, mais pour explorer de nouveaux horizons...et l'on réussira si l'on tient compte des valeurs de la société sans cesse changeante.

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Par 22 Avril 2009

Le 23 Avril 2009,






Hier soir, 224 personnes ont dégusté la cuisine apprêtée par Michel Troisgros, du fameux Hôtel Restaurant Troisgros, assisté de trois de ses assistants et de toute la brigade du Chef exécutif du Reine Elisabeth Fairmont Alain Pignard.



Chaque convive aura déboursé 1250$ pour assister à cette grande soirée au profit de la Fondation de l'ITHQ. D'ailleurs M. Robert Gagnon président du conseil d'administration de l'ITHQ et Mme.Lucille Daoust, directrice général de cette institution de réjouissent du partenariat avec les Relais & Châteaux, car c'est la seule école hôtelière en Amérique du Nord à profiter de cette consécration.

les commanditaires qui ont participé à cette faste soirée, née de l'idée de Jean Saine, Président de Saine Marketing et Président Fondateur de cet évènement sont :



Haisook et Pierre Somers
Relais & Châteaux
Banque Nationale
BOS
Société des Casinos du Québec
Silversea
SAQ
Air France
Fairmont
Dom Perignon
Infiniti
All-Clad
Les Dépendances
Moët & Chandon
Dumas Bergen Inc

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Par 29 Mars 2009

Le 29 Mars 2009,

À quand remonte la dernière fois où vous vous êtes mis sur votre 36 pour aller dîner en compagnie de votre compagne ou compagnon ou avec des amis, tout en écoutant un groupe de musiciens qui vous jouent de la musique et les sérénades contemporaines dans une ambiance feutrée?

Il n’est plus évident de trouver à Montréal, ce genre d’établissement  avec des musiciens de talents, une cuisine raffinée et un service hors pair qui  vous gâtent les sens.

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Par SamyRabbat.com 22 Mars 2009

Le 22 Mars 2009,


Groupe des 36 premiers bâtisseurs à voir gravé leur nom sur l’une des dalles du Hall de l’Institut.

Et qu'est ce que ces diplômés et cadres de l'ITHQ ont en commun?

Alain April
TH
1985

Bernard Aurouze
ITHQ


Lise Baillargeon
GHR
1974

René-Luc Blaquière
AC
1959

Guy Boisclair
TH
1975

Jean Cyr
TH
1987

Lucille Daoust
ITHQ


Benoît Deshaies Jr
TH


Domenico Forte
CE
1989

Jean Gaudreau
TH
1973

Gaston Gendreau
TH
1979

Michel G. Giguère
TH
1975

Denis Girard
CP
1982

Louis-Robert Handfield
TH
1981

Raymond Larivée
TH
1975

Ricardo Larrivée
TGH
1986

Lévis Lavoie
CP
BP
1979
1980

Guy Lenoir
TH
1972

Diane Mailloux
TH


Feu Robert Martin
ITHQ


François Pageau
TGSA
1984

Denis Paquin
PA
CP
1968
1970

Richard Payette
TH
1976

François Pellerin


Samy Rabbat
TH
1976

Roger Régimbal
TH
1973

Marc Sainte-Marie
CP
TH
1968
1973

Alexandre Somers
CE
2007

Raymond St-Pierre
TH
1979

Françoise Théberge
TT
1983

Jean-Louis Thémistocle

Marcel A. Thériault
TH
1972

Pasquale Vari
CP
CEHR
1987/1988

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Par 24 Février 2009

Le 24 Février 2009,

Nous avons eu le privilège d’être inviter à une soirée ou la convivialité, la franche camaraderie se sont retrouvées autour de la cuisine de la brigade du chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille, Dominique Frérard et de M. Bertrand Michat, directeur export de la maison de vin Jaboulet.

Nous étions une douzaine de la presse spécialisée à avoir été inviter par l’administration du Sofitel de Montréal, afin de déguster la panoplie des vins de la maison Jaboulet et de la cuisine de la Provence sous l’égide du chef Frérard.



De gauche à droite: Le chef exécutif du restaurant Le Renoir de l'hôtel Sofitel de Montréal Deff Haupt, son sous-chef Nicolas de Pembroke directement de Monaco, qui a également roulé sa bosse dans le monde des restaurants à travers l'Europe, et Dominique Frérard chef exécutif du restaurant Les Trois Forts de l’hôtel Sofitel de Marseille.

  Noter que le chef Dominique tient solidement la bouteille de vin Hermitage La Chapelle de Jaboulet, 1995 bien en main!:):)

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Par SamyRabbat.com 01 Novembre 2008

En dernière heure...le 5 novembre 2008,

Mettez la main sur le  dernier magazine BRIGADE et lire la chronique du propriétaire du Topps Super Club de Laval, soit Mario Boyer, sur le même thème des pourboires.

Le 1er novembre 2008,

Une internaute m’a contacté tout récemment pour connaître mon opinion sur la question des pourboires au restaurant. Avant qu’elle ne me raconte son histoire, je lui ai dis que de donner un pourboire était un privilège et non une loi au Québec, personne n’est obligée de donner …N’empêche que c’est la coutume de laisser un minimum de 15%. J’aurai du lui mentionner que le personnel qui touche des pourboires en restauration sont obligés de déclarer 8% de la facture au gouvernement, que les clients donnent ou non. Donc, même si un client ne donne pas de pourboire, pour X raisons, la personne qui l’a servit devra quand même déclarer 8% en revenus au gouvernement.

Voici son histoire...

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Par SamyRabbat.com 13 Juin 2008

Danièle Baillargeon, la Sharon Stone Québecoise à Paris
Le Jeudi le 23 octobre, 2003

Danièle Baillargeon et Sharon Stone se ressemblent comme deux gouttes d’eau. L’une est propriétaire d’un hôtel deux étoiles dans le 8ième arrondissement, à Paris, et l’autre est une actrice très adulée dans le monde.

Chacune ayant son destin bien tracé, en parlant de destin, le connaissons-nous vraiment?

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