25 Janvier 2014
Bonjour Samy,Je voulais simplement ajouter quelques commentaires reliés aux poirés pour compléter la réponse de Mme. Nathalie Lamoureux du Domaine de Lavoie.
Voici pour le produit français :
Le poiré est une boisson effervescente, similaire au cidre, obtenue par la fermentation du jus de poire.
Le poiré en France est une boisson effervescente provenant de la fermentation de mouts frais de variétés locales de " poires à poiré ". Les poires à poiré sont des fruits qui, du fait de leur astringence, ne sont généralement pas comestibles, mais qui présentent des aptitudes technologiques à l'extraction de leur jus.
Le poiré obtenu après la prise de mousse en bouteille présente
un titre alcoométrique volumique acquis supérieur à 3 % et une teneur en anhydride carbonique supérieur à 4 grammes par litre.
Voici pour le produit québécois :
Le poiré de glace mousseux de Domaine de Lavoie, est la boisson effervescente obtenue par la méthode de fermentation en cuve close, appliquée sur un poiré de glace.
Le poiré de glace, base pour la fabrication du mousseux, est obtenu par la fermentation d’un mout de poire concentré par la cryoconcentration du jus de poire (méthode utilisée pour faire les cidres de glace en concentrant le jus de pomme par le froid naturel).
Le rendement de ce processus et de 20 à 25%, cela veut dire qu’avec 100 litres de jus de poire nous obtenons 20 à 25 litres de mout concentré de poire. Ce mout concentré de poire sera fermenté pour obtenir un poiré de glace. Le poiré de glace sera utilisé comme base pour faire une deuxième fermentation en cuve close avec comme objectif principal du faire un mousseux.
Comme tu peux voir, le processus est long, avec des petits rendements et très onéreux. Mais je dois dire Merci au froid québécois qui nous permet de pouvoir faire et boire des produits de glace comme le poiré.
En espérant que la réponse soit compréhensible et qui aide à expliquer le pourquoi du prix, qu’en passant ne me semble pas chère. Au contraire, pour le travail que l’obtention du produit engage, le prix et plus que très abordable.
Bárbara Jiménez Herrero
Œnologue
514-831-9441
barbarajimenezherrero@gmail.com
Présidente de l’Association Canadienne des Œnologue
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